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【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯

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疫情一日不斷尾，餐廳小店一日都要為生意擔憂，特別是未建立熟客群的新餐廳店主們，更要動動腦袋開拓客源。大角咀這間開業3個月的小店，主打星、馬、泰菜系，為自救而推出$38/客的海南雞飯，雞件去骨啖啖肉，是平靚正的街坊之選。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 大角咀一向有不少特色小店，「嫲嫲檔」主打東南亞菜，菜式混合泰式、星加坡及馬來西亞風。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 疫市自救，推出$38的外賣海南雞飯套餐，至今反應不錯。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 泰式無骨海南雞飯 $38(價錢只限外賣)。份量大，油飯香，雞件已去骨，入口算嫩滑亦富雞味，啖啖肉好正！

跟泰國朋友學泰菜

小店「嫲嫲檔」，背後兩位店主卻不是誰人的「嫲嫲」，而是兩位媽媽。「嫲嫲檔是馬來西亞人對小食檔的稱呼，多是街邊檔口或家庭式經營小店，賣的食物以當地小食為主，像我們香港的魚蛋燒賣檔。」

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【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 雞油飯以浸雞水及大量蒜蓉醬煲成。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 店主Jodie說雞隻浸冰水的時間及步驟是關鍵，肉質滑不滑就看此。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 托底的芽菜也用泰國芽菜，更肥大多肉。

店主之一Jody曾在東南亞餐館工作，雖然不是大廚，卻因此對星馬泰菜系產生了濃厚興趣，機緣之下認識了幾位泰國朋友：「放假時會去泰國旅行，就會用一兩星期留在朋友家，日日學煮泰菜。」一邊學廚，一邊找機會，在疫情下有見創業門檻降低，就在大角咀找了一個座位只有十多人的小店，一試身手。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 泰式無骨海南雞飯 $65(堂食價錢)。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 雞件肥瘦各半，雞皮滑而油香充足，如果肉質再滑一點就更好。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 自製海南雞飯醬，以乾蔥，辣椒、蒜等，以人手舂爛拌成，味辣卻不嗆鼻。

醬料自己打不用攪拌機

香港的星、馬、泰菜小店俯拾皆是，要說他們比坊間特別的，就是醬料。「餐廳全部調味醬料都是我們自己調製，像泰式酸辣醬，海南雞醬，冬蔭功醬，都是以人手搗碎，調匀，不用攪拌機，因為攪拌機會把香料打得太爛，香味都流失得很快。」

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 菜式的底料都不用現成醬，以大木盆搗碎，每次只做少量，不留過夜。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 巴東牛肉飯 $60。要讚的是牛肉醃得入味，配花生，炸魚仔，雞油飯及加了蝶豆花汁的飯。連少少香辣巴東醬食更好下飯。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 泰式豬髀飯 $63。豬皮幼滑帶膠質，豬髀肉滷得又腍又入味，另配豬大腸。

如海南雞醬，Jody會把乾蔥，蒜、南薑、辣椒等切碎，置於木製容器，再用木棍一下一下把香料壓碎，拌匀而成。醬料又不會存放多於一天，每次都只做少量，保持新鮮。單單這做法，已經需要花多功夫及時間。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 專為豬髀調製的酸辣汁，平衡豬髀肉的滯膩感。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 星加坡喇沙湯麵 $56。湯底標榜無味精，比坊間調得清淡，以蝦殼及魚骨熬成，鮮甜濃稠。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 這裡不做「參參」，配的是全油麵。

$38足料海南雞飯

有了醬料，再來就是主菜。海南雞飯，在疫市下賣$38/份街坊價(堂食價$65)。也交足料，選用三黃雞，Jody請教了廚師朋友，「要雞件滑，關鍵是雞件浸冰水的時間，如果時間太長，雞肉會浸得太腍太爛，太短呢，雞件又不夠滑。」

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 芒果糯米飯 $55。有黑糯米，斑蘭汁糯米及普通糯米，蒸煮時間掌握得宜，軟糯黏口。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — (香水檸檬茶製作中)特別在於用了台灣檸檬，不同攪拌機，以人手打爛，再搖匀。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 香水檸檬茶 $18。無一絲香茅，卻帶濃厚的香茅清香，果肉明顯可見。

至於味道，雞件會先以香茅、南薑、乾蔥、八角等浸煮入味，油飯則加了雞油子蒜蓉去煮，夠哂香噴噴。餐廳廚房人手有限，menu暫時只供應6款主食，像巴東牛肉、喇沙、泰式豬髀飯等，混合了星馬泰式的煮法，款式少但做得精，大角咀街坊有口福了。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 話梅酸桔汁 $20。用桔仔沖成，冰凍飲好refreshing。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯 — 店名「嫲嫲檔」，即馬拉話中的「小食檔」，多數以路邊攤形式擺賣。

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！

嫲嫲檔

地址：大角咀大全街13號大有樓地下A號舖

電話：6071 0833

資料來源:yahoo.hk

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